Žeks je najveći brend bh. gastro privrede: "Od Mostara do 16 gradova. Ovo je naša priča."

U jednostavnoj, ali upečatljivoj žuto-crnoj kombinaciji boja ogleda se cijela filozofija najvećeg bh. gastro brenda - Žeks. Žuta koja nosi toplinu, gostoljubivost, radost i optimizam, a crna ozbiljnost, disciplinu i snagu sistema. Ravnoteža koja najbolje opisuje ono što je Žeks danas: najpopularniji doner širom Bosne i Hercegovine. Duh ljudi okupljenih oko ideje da se iz dana u dan otvaraju nove poslovnice, rješavaju „novi zadaci“ i iznova potvrđuje povjerenje koje Žeks uživa među svojim kupcima.

Kada smo ih nedavno posjetili u novoj proizvodnoj hali na periferiji Mostara, dočekala nas je nesvakidašnja scena za jednu firmu brze hrane. Od brendiranih ulaznih vrata, stepenica i prolaza do ledenih komora, zatekli smo jedinstven tim koji odiše gostoljubivošću i kolegijalnom energijom. Sve je bilo prožeto tipičnim mostarskim šarmom, spoj ozbiljnog rada i široke ruke domaćina, zbog kojih se čovjek odmah osjeća kao kod kuće.

Osmijesi, srdačni pozdravi i nenametljiv, ali iskren interes za našu posjetu odavali su atmosferu koja više podsjeća na porodičnu manufakturu nego na lanac restorana. A ipak, riječ je o brendu koji svakim danom raste, koji se iz Mostara proširio na 16 gradova širom BiH i koji svakim danom predstavlja lidera brze hrane u svakom smislu tog pojma.

Početak s idejom prepoznatljivog okusa

Priča brenda Žeks počinje 2014. godine upravo u Mostaru. Tada je mladi poduzetnik Želimir Marić, zajedno sa svojom porodicom, pokrenuo mali ugostiteljski objekat s ambicijom da napraviti nešto uistinu ukusno i prepoznatljivo.

„Htjeli smo da svaki zalogaj bude poseban, da ljudima ostane u sjećanju i da se uvijek rado vraćaju po još“, prisjeća se popularni „Žela“. Govori i kako su od samog starta insistirali da kvalitet i dosljednost okusa moraju biti na prvom mjestu te da je i danas to prvi i posljednji postuat.

Već nakon prvobitnih uspjeha u Mostaru, koji su se desili relativno brzo, Žeks Doner počeo je privlačiti pažnju ljubitelja brze hrane i iz drugih krajeva. Glas o neobično sočnom doneru, pripremljenom po originalnoj recepturi, počeo se brzo širiti Hercegovinom. Zatim je punu ekspanciju doživio na lokaciji glavne magistrale na putu od Mostara prema Sarajevu, a potom se udomaćio i brojnim drugim gradovima BiH. Kako su rasli redovi, a rasli su, tako je rasla i vizija da Žeks treba postati sinonim za kvalitetan zalogaj dostupan širom Bosne i Hercegovine.

Filozofija poštenja, jednostavnosti i zajedništva

Ono što ovaj brend izdvaja jeste činjenica da je njegova filozofija duboko ukorijenjena u porodičnim vrijednostima. I da su svi članovi tima – porodica.

„Naša filozofija je jednostavna – poštenje, jednostavnost i zajedništvo“, kaže Marić dok obilazimo proizvodni pogon. Objašnjava da poštenje znači biti korektan prema kupcima i zaposlenicima, jednostavnost podrazumijeva držati se provjerenih recepata i ne komplicirati stvari bez potrebe, a zajedništvo se osjeti u svakom kutku firme:

 „Svi dišemo kao jedan“, dodaje s ponosom.

Obilazeći proizvodne hale i pekaru unutar centrale, koju sa blizu 45 radnika predstavlja sestrinska kompanija "VEMATO" d.o.o. Mostar, uvjerili smo se kako te vrijednosti zaživljavaju u praksi. Članovi Žeks i Vemato tima međusobno se oslovljavaju imenima i s puno uvažavanja. Uz mostarski šmek humora, posao protiče u znaku prijateljskih zadirkivanja i smijeha, ali bez narušavanja ozbiljnosti zadatka. Radnici se međusobno vrlo dobro poznaju, mnogi od njih su tu još od samih početaka, pa je i posao s tim znatno lakši.

Jedan mladi pekar, dok nam pokazuje svježe ispečen somun koji su upravo izvadili iz peći, kroz osmijeh dobacuje kolegi da pazi na sljedeću turu tijesta. Kako to Hercegovci i vole, skinuo je rukavice i izašao na cigaru. Šala izaziva smijeh prisutnih, ali se ističu i disciplina i odgovornost, jer posao je odmah otišao u druge ruke. I Žela kroz osmijeh, ali u suštini ozbiljnim tonom upozorava na velike narudžbe koje su tog dana zaprimii.

Atmosfera je zaista bila opuštena i prijateljska, ali to je samo dio. Osjeti se ozbiljnost u radu. Svako tačno zna svoju ulogu, bilo da je zadužen za mariniranje mesa, pečenje peciva ili pakovanje proizvoda za distribuciju. Marić ne krije da mu je stalo do ljudi koji s njim grade brend.

„Ne vidim sebe kao nekakvog ‘velikog’ direktora – ja sam radnik iz naroda, dio ekipe, zajedno s njima zasučem rukave kad god zatreba“, govori dok prolazimo pored linije za pakiranje.

Ovaj stav osjeti se i među zaposlenicima, jer lakše je biti predan poslu kad znate da i šef radi rame uz rame s vama. A Žela, učinilo se, zna detalj svakog procesa.

Da bi održali obećani kvalitet i prepoznatljiv okus, u Žeks Doneru su odlučili mnogo toga držati pod vlastitom kontrolom. Za razliku od mnogih lanaca brze hrane, ovdje se ključni sastojci ne kupuju od velikih dobavljača već se proizvode interno. Kompanija ima vlastitu proizvodnju mesa i hljeba, što opet daje posebnu težinu.

Pri ulasku u odjel za preradu mesa osjeti se svježina – svježe juneće i teleće meso marinira se po tajnoj recepturi, zatim slaže na vertikalne ražnjeve spremne za pečenje. Odmah do toga nalazi se mini-pekara gdje nastaje specifično Žeks pecivo: toplo, mekano, s hrskavom koricom – ispečeno taman toliko da drži nadjev, a da ne nadvlada okus mesa i povrća.

Da priča bude u potpunosti ozbiljna, propisi se strogo poštuju. Žeks Doner posjeduje HACCP i HALAL certifikate, potvrde o ispunjavanju najviših i higijenskih i vjerskih standarda u proizvodnji hrane.

To znači strogu kontrolu svake faze, od nabavke namirnica do posluživanja. Marić naglašava da su ti certifikati tek formalna potvrda onoga što u kompaniji svakodnevno primjenjuju:

„Nama je važno da kupac zna što jede i da je to što jede provjereno i sigurno. Zato smo se od prvog dana trudili ispuniti najviše standarde“.

Zaposlenici kao najveća snaga

Trenutno Žeks Doner zapošljava blizu 130 ljudi, što ga čini jednim od najvećih poslodavaca u sektoru ugostiteljstva u zemlji. Ono što je posebno primjetno jest da su ti zaposlenici izuzetno lojalni i motivirani. Mnogi su tu od samih početaka ili su se brzo uklopili u kolektiv, a fluktuacija radne snage je minimalna.

Razgovaramo dalje sa Anerom, menadžerom logistike, koji je u firmi već 10 godina. Kaže nam da je krenuo kao radnik na pripremi i prodaji donera, ali je vremenom dobio priliku da napreduje: „Ovdje se trud i lojalnost cijene. Primanja su iznad prosjeka za ovu branšu, a uslovi rada su takvi da se radnik osjeća sigurno i poštovano“, kaže nam Aner.

Naglašava da širenje brenda znači i priliku za postojeće radnike, jer mnogi od njih, baš kao što je i on bio, postaju mentori novozaposlenima u novim poslovnicama, što jača osjećaj zajedništva i ponosa u timu. I iznad svega, osjećaj motivacije.

Kompanija iz svega nabrojanog njeguje prijateljsku, gotovo porodičnu atmosferu, ali disciplina i odgovornost u poslu se ne dovode u pitanje. Čim se obuku pregače i rukavice, fokus se vraća na goste i kvalitet obroka. Baš kao i s bojama, ravnoteža osmijeha i ozbiljnosti, prijateljstva i profesionalizma, drži Žeks Doner na okupu tokom rasta koji je iz godinu u godinu sve veći.

Stalno širenje uz očuvanje duha zajedništva

Od jednog malog lokala u Mostaru, Žeks Doner je izrastao u lanac koji danas obuhvata 16 gradova. I nastavlja se širiti i rasti. Trenutno posluju u: Mostaru, Stocu, Konjicu, Neumu, Sarajevu, Vitezu, Bugojnu, Ilidži, Vogošći, Cazinu, Tuzli, Gračanici, Jelahu, Matuzićima, Lukavici i Zvorniku. Također imaju i dvije poslovnice u Hrvatskoj – Rijeka i Karlovac. Samo u proteklih godinu dana otvoreno je nekoliko novih poslovnica, a u pripremi su dodatne lokacije i u manjim sredinama.

Svako novo otvaranje pomno se planira kako bi standard usluge ostao na nivou prepoznatljivom za Žeks brend. Marić ističe da im kvantitet nije prioritet nauštrb kvalitet.

„Radije ćemo otvoriti manje objekata, ali da budemo sigurni da svaki radi besprijekorno, nego se brzo širiti pa izgubiti kontrolu nad onim što nas je učinilo uspješnim“, objašnjava on.

Iz onoga što smo vidjeli, Žeks Doner uspijeva održati taj nivo. Kamioni-hladnjače koje smo ispratili iz mostarske proizvodne hale krenuli su ka različitim dijelovima zemlje, noseći svježe meso i peciva prema poslovnicama, što na kraju dana opet govori da su ruke - pune posla. I to se vidi, ali i osjeti.

Svaku od hladnjača, kako su nam rekli, dočekuje tim ljudi, koji na kraju ima finalni zadatak, a to je da proizvode pretvori u omiljeni obrok za stotine kupaca narednog dana. Taj lanac ne djeluje kao bezlična, korporativna mašinerija, već upravo poput vrijednog pčelinjaka, gdje svaka jedinka zna svoj zadatak i doprinosi zajedničkom cilju.

Na kraju naše posjete, dok sabiramo utiske uz još jedan topli zalogaj donera ispred mostarske centrale, shvatamo da je Žeks Doner tek na početku svog punog potencijala.

Iako su do sada izrasli u najveći gastro brend u BiH, očigledno je da se ne namjeravaju zaustaviti na postignutom. Naprotiv, energija koju smo osjetili među zaposlenicima i povjerenje koje su izgradili kod kupaca govore da najzanimljiviji dio njihove priče tek dolazi. Iako o tome, kao ni na samom početku, uopšte ne razmišljaju.